Vaca Atolada

Ingredientes:

• 2 kg de aipim descascado
• 500 g de cebola em cubos
• 500 g de tomate sem sementes em cubos
• 200 g de pimentão em cubos
• 20 g páprica doce
• 20 g de alho picado
• 1 maço de cheiro verde picado
• Coentro picado (a gosto)
• 100 g manteiga temperada (receita está no site)
• Sal
• 3 folhas de louro

Preparo:

     Cozinhar o aipim, amassar levemente e reservar. 

     Ferventar a costela para tirar o excesso de gordura junto com as folhas de louro.

     Retirar as crostas que irão ficar por cima da água (não ferventar por muito tempo). 
     Refogar a manteiga temperada a cebola, o tomate, o pimentão e o alho.
     Juntar a páprica doce e a costela (por último).
     Cobrir com água e sal (não colocar muito sal).
     Cozinhar na panela de pressão por cerca de 30 minutos até a carne da costela desgrudar do osso.
     Adicionar o aipim e ferver até estar um creme grosso.
     Temperar com pimenta-do-reino, coentro, cheiro verde e corrigir o sal.
     Servir quente.